Bạn đang muốn mua mật ong nhưng lại sợ đó không phải là mật ong thật? Bạn đang lăn tăn khi nghe nhiều người nói rằng mật ong kết tinh không tốt, hết hạn sử dụng hay thậm chí là mật ong giả?

Mật ong kết tinh có tốt không
Mật ong kết tinh có tốt không
✔️ Thật ra, đó là  một quan điểm HOÀN TOÀN SAI bạn nhé! Theo nhiều nguồn tài liệu khoa học cũng như kinh nghiệm thực tế, tôi biết rằng cái lớp kết tinh trắng đục ấy chính là dấu hiệu cho thấy rằng bạn đã mua được một chai mật ong nguyên chất!
✔️ Vậy tại sao mật ong kết tinh lại là mật ong nguyên chất?
➡️ Trong bài viết này, tôi sẽ giúp các bạn có cái nhìn đúng đắn, chi tiết về hiện tượng này (hay còn gọi là mật ong đóng đường) !

Hiện tượng mật ong kết tinh (đóng đường) là gì?

Mật ong kết tinh có tốt không
Mật ong kết tinh có tốt không
✔️  Kết tinh (đóng đường) là hiện tượng mật chuyển từ thể lỏng sang thể rắn (dạng hạt).
✔️  Khi đó sẽ xuất hiện lớp “trắng đục, cưng cứng” ở dạng mịn (huyền phù), sau đó dần hình thành dạng hạt to (thô). Hiện tượng này có thể xảy ra ở miệng, thân, đáy chai hoặc toàn bộ chai mật.
✔️  Mỗi loại mật sẽ có những dạng kết tinh khác nhau
👉  Ví dụ: mật ong cao su thì kết tinh hạt to, còn mật rừng thì thường là hạt trung bình và nhỏ.

Nguyên nhân nào làm cho mật ong kết tinh?

Về bản chất, mật ong là dung dịch đường siêu bão hòa, đặc hơn đường thông thường vs hàm lượng đường từ 75-80%. Trong đó thành phần hóa học chủ yếu của mật ong là fructose (38.5%) và glucose (30.5%).

Thành phần chính mật ong 70% là đường

  • Với hàm lượng đường cao như vậy, khi ở nhiệt độ từ 20 độ C trở xuống, mật ong sẽ dễ dàng bị kết tinh! Cụ thể glucose sẽ tách nước tạo thành mầm kết tinh (gọi là ở dạng tinh thể trong hóa học) làm cho mật chuyển dần sang dạng mịn rồi sang dạng hạt, theo thời gian lượng đường này sẽ lắng xuống và kết tinh trong chai.
=>  Như vậy, mật có hàm lượng glucose CÀNG CAO thì CÀNG DỄ kết tinh.

Vậy mật ong kết tinh có tốt không?

✔️ Theo như tôi đã giải thích ở trên thì chỉ có mật ong nguyên chất, thô (có đủ thành phần hóa học của mật) và gặp điều kiện nhiệt độ nhất định mới có thể kết tinh.
✔️ Do đó kết tinh là hiện tượng hoàn toàn tự nhiên.
✔️ Hơn nữa, hiện tượng kết tinh chỉ là sự thay đổi bên ngoài về màu sắc và kết cấu chứ không làm thay đổi chất lượng mật. Bạn hoàn toàn có thể sử dụng mật ong bị kết tinh mà không cần lo lắng gì!

Mật ong kết tinh có tốt không

Mật ong kết tinh có tốt không

➡️  Ngoài ra, sau khi được chiết xuất từ các tổ ong, mật ong có xu hướng kết tinh nhanh hơn so với thời điểm nó ở trong các sáp ong, do đó, mật ong để lâu bị đóng đường cũng là điều rất bình thường.

Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình kết tinh của mật ong

Trên thực tế, thời gian, tốc độ và khả năng kết tinh của mật phụ thuộc rất nhiều yếu tố, cụ thể:

1. Nhiệt độ (yếu tố quan trọng nhất)

  • Dưới 10 độ C: Nhiệt độ này làm chậm quá trình kết tinh, mật chỉ đặc và dẻo lại. (ví dụ như để vào ngăn đông tủ lạnh)
  • Từ 10 đến 20 độ C: Ở nhiệt độ này, mật rất dễ và nhanh bị kết tinh. (Chẳng hạn để vào ngăn mát tủ lạnh)
  • Từ 21 đến 26 độ C: Đây là nhiệt độ lý tưởng để bảo quản mật ong, do đó mật sẽ KHÓ bị kết tinh.
  • Trên 27 độ C: Mật KHÔNG bị kết tinh, tuy nhiên bảo quản mật ở nhiệt độ quá cao sẽ ảnh hưởng đến chất lượng mật và thậm chí khi sử dụng rất nguy hiểm tới sức khỏe.
2. Nguồn mật hoa:

  • Đây là yếu tố quan trọng thứ nhì trong việc quyết định mật ong có nhanh bị kết tinh hay chậm.
  • Tùy thuộc vào từng loại hoa, ví dụ như Mật Ong Hoa Nhãn, Hoa Cà Phê rất chậm bị kết tinh, rất chậm. Ngược lại, một số loại hoa cho mật cực kì nhanh kết tinh như Mật Hoa Cúc Quỳ, Hoa Keo….
Mật ong kết tinh có tốt không
Nguồn mật hoa ảnh hưởng đến quá trình kết tinh nhanh hay chậm
3. Hàm lượng nước trong mật ong:

  • Do mật ong là dung dịch đường siêu bão hòa nên khi mật ong có hàm lượng nước càng thấp (mật đặc) thì càng nhanh bị kết tinh và ngược lại!
4. Hàm lượng đường Glucose:

  • Nhiều loại mật ong có tỷ lệ đường GLUCOSE/FRUCTOSE xấp xỷ bằng 1, khi tỷ lệ này trong mật ong càng cao thì mật càng nhanh kết tinh ngược lại tỷ lệ này càng thấp thì càng chậm hay thậm chí không bị kết tinh.
  • Các nguồn mật từ các loài cây khác nhau có hàm lượng đường GLUCOSE  không giống nhau, nguồn mật nào có hàm lượng đường GLUCOSE cao thì nhanh chóng kết tinh ví dụ: mật cỏ lào, cao su, điều, cà phê, bạc hà, cúc quỳ…
5. Phấn hoa lẫn trong hạt:

  • Đối với mật ong thô (tức là chưa qua xử lý, lọc công nghiệp) hay ta còn quen gọi là mật ong nguyên liệu.
  • Thường có lẫn phấn hoa, các hạt & phân tử phấn hoa nhỏ li ti trong mật ong chính 1 là yếu tố kết dính, tạo nên tình trạng kết tinh của mật.
6. Thùng, chai, lọ đựng mật:

  • Các chai, lọ, hũ đã đựng mật ong kết tinh trước đây nếu rửa không sạch thì vẫn còn một số mầm kết tinh.
  • Lọ đựng mật ong kết tinh chưa rửa sạch nên khi dùng chúng để chứa mật mới sẽ làm mật ong dễ dàng bị kết tinh thậm chí kể cả các loại mật vốn không bị kết tinh.
Tinh dầu thiên nhiến bán lít
Tư vấn mật ong 24/7 cho mọi người quan tâm

Vậy mật ong giả có bị kết tinh không?

⏩  Có nhiều người làm mật ong giả bằng cách nấu nước đường với phèn chua rồi pha thêm một ít mật ong cho có mùi. Mật giả thường loãng nên không kết tinh.
⏩  Nhưng nếu nấu đặc thì có kết tinh nhưng lớp kết tinh chỉ lắng xuống dưới đáy chai một lớp mỏng có đặc điểm sau:

  • Các hạt kết tinh của mật ong giả rất cứng, đóng thành cục rất cứng dưới đáy chai.
  • Rất khó tan khi xử lý bằng cách ngâm nước nóng.
⏩  Đối với những chai mật bị kết tinh mà nghi ngờ là mật giả, chỉ cần đặt vào chậu nước nóng, thay nước vài lần, nếu mật ong thật thì lớp kết tinh sẽ tan ra thành trạng thái lỏng như mật ong.
⏩  Còn nếu là đường, không thể tan Còn kết tinh của mật ong tự nhiên thì mềm, khi cho vào miệng các hạt kết tinh dễ dàng tan ra

KẾT LUẬN:

⏩  Mật ong bị kết tinh (đóng đường) là hiện tượng tự nhiên do phản ứng hóa học sinh ra. Việc mật ong bị kết tinh hoàn toàn không ảnh hưởng đến chất lượng và lợi ích của mật.
⏩  Ngược lại, đây còn chính là 1 trong những đặc điểm để nhận biết mật ong thô, tươi và nguyên chất.
⏩  Do đó, mọi người không cần phải lo lắng hay suy nghĩ răng mình mua phải loại mật ong đểu giả, bởi chính phương Tây, nơi nền khoa học phát triển hơn rất nhiều họ cũng khuyên rằng, mật ông bị kết tinh mới chứng tỏ là mật ong tốt!

Mật ong thiên nhiên Mavica

Lưu ý: Bài viết này chỉ có mục đích cung cấp thông tin. Không có ý định cung cấp lời khuyên y khoa.

BÀI VIẾT LIÊN QUAN:

➡️   Các loại mật ong thiên nhiên nguyên chất hiện nay trên thị trường.
➡️   Bảng giá các loại tinh dầu thiên nhiên có lợi cho sức khỏe
➡️   Dầu nền nguyên chất nhập khẩu trực tiếp dành cho nhà máy sản xuất.
➡️   Chuyên môn và kiến thức về mật ong.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *